Depuis la réception du raisin égrappé et foulé, jusqu'au remplissage des petites cuves thermoregulées en béton, le principe de la gravité a été privilégié. C'est un transfert qui évite ainsi toute trituration préjudiciable à la qualité.
Nous pratiquons plutôt de longues macérations, quotidiennement travaillées par des remontages et pigeages, avec un contrôle précis des températures.
Après pressurage vertical, l'élevage se déroule en cuves inox puis barriques au cours duquel les lies fines sont régulièrement batônnées. Selon les vins, l'élevage dure de 1 an et jusqu'à 2 ans.
La mise en bouteilles ainsi que l'habillage (étiquettage et sertissage) est realisé au domaine par nos soins et de façon artisanale (tirage par gravité, bouchage manuel au liège...).
